El chocolate y vino son una pareja perfecta
El vino y el chocolate se complementan a la perfección, ya que son alimentos que comparten cualidades como la acidez, el dulzor y el amargor. Sin embargo, no todos los vinos maridan igual de bien con cada tipo de chocolate. La mejor recomendación es probar, seguro que encontrarás combinaciones sorprendentes.
Podemos realizar distintos maridajes, pero casi siempre los sabores fuertes se atraen y al igual que los sabores suaves incrementan el sabor.
Comienza con bombones de leche cacao de porcentaje inferiores y sus licores o vinos correspondientes hasta llegar a los sabores fuertes para no saturar tu paladar con sabores complejos.
La clave está en la intensidad del cacao y el vino
A la hora de maridar el chocolate y el vino hay que medir la intensidad de cada producto. No es adecuado que un vino muy potente, con mucho cuerpo y sabor, se maride con un chocolate demasiado suave. ya que el vino tapará el sabor del chocolate, en vez de potenciarlo.
Así, con chocolates suaves, en los que la leche está más presente o que tienen un menor porcentaje de cacao será mucho más adecuado un vino joven, muy a menudo monovarietal en al que la fruta sea muy perceptible.
La idea es que el vino no anule al chocolate y viceversa, más bien que el vino potencie los recuerdos frutales y de frutos secos que encontramos en los mejores chocolates.
Qué vino tomar con bombones
El maridaje entre vino y bombones es una experiencia gastronómica que combina los sabores del vino con la dulzura del chocolate. Para lograr un maridaje perfecto, es importante considerar el tipo de vino y el tipo de bombón, ya que algunos combinan mejor que otros.
Aquí tienes algunas pautas:
- Vinos tintos y bombones: Los vinos tintos suelen combinar bien con bombones que tienen sabores a frutas rojas y especias. Un vino tinto como un Pinot Noir o un Merlot puede complementar perfectamente bombones rellenos de fresa, cereza o especias. Estos vinos suelen ser ligeros y frutales, lo que contrasta bien con la dulzura del chocolate.
- Vinos blancos y bombones: Los vinos blancos son ideales para bombones con sabores a frutas blancas y cítricos. Un Chardonnay o un Sauvignon Blanc pueden realzar los sabores de bombones rellenos de limón, naranja o pera. La acidez y frescura de los vinos blancos hacen que esta combinación sea refrescante.
Cómo disfrutar de un buen maridaje de vino y chocolate en casa
Para disfrutar de todo el sabor de un buen chocolate o bombón y un buen vino, te recomendamos catar previamente los dos elementos por separado. Deléitate con los sabores y los matices del chocolate y del vino de forma individual para después comprender por qué maridan tan bien juntos.
Cuando quieras probarlos juntos, muerde un trozo de chocolate y dejalo reposar en la lengua hasta que se derrita, entonces toma un poco del vino escogido. Así, los mezclamos en la lengua sintiendo todos los sabores y analizamos si hemos acertado con el maridaje perfecto.
Ten en cuenta que un buen maridaje va mucho más allá del sabor, usa los cinco sentidos para disfrutarlo al máximo.
Observa y disfruta del aspecto del bombón. Su acabado suave, brillante y libre de cristalización del chocolate, producto de un proceso de temperado perfecto, así como la intensidad y la opacidad del vino. Fíjate que el chocolate negro marida mejor con aquellos vinos más oscuros.
El olfato es otro de los sentidos cruciales para tener una experiencia degustativa completa cuando marides chocolate y vinos. El vino suele tener aromas frutales, florales o herbáceos, como la manzana, la rosa y la menta, mientras que al romper el chocolate puedes intentar captar la esencia de los granos de cacao tostados.
Elige un sitio tranquilo y sin ruido para poder usar también el sentido del oído. Toma un trozo de chocolate partelo. Un sonido limpio y nítido al partirse indica y notarás con tus propias manos si el chocolate es suave, áspero o pegajoso, mientras que al hacer el maridaje en boca descubrirás cómo se termina de fundir el chocolate en contacto con el vino.
Vinos para maridar con chocolote negro
Por su sabor rico, denso y sensual, el chocolate negro pide un vino de gran alcance como un Oporto, un vino tinto francés, un vino dulce natural como Moscatel o Málaga. Todos estos vinos son muy ricos y dulces, con embriagadores aromas y sabores de uvas rojas y negras maceradas y con unas notas de especias, lo cual combinan a la perfección con postres con chocolate negro, que tienen un sabor más amargo.
Los chocolates negros maridan especialmente bien con vinos robustos, como el Cabernet Sauvignon, Pinot noir preferiblemente crianzas o reservas.
Una pareja perfecta para el chocolate negro es la de whisky y chocolate o un coñac suave que crean una combinación ideal.
Vinos para maridar con chocolate blanco
El chocolate blanco es cremoso, ligeramente untuoso y el más dulce de todos. Para este tipo de chocolate, lo mejor es combinarlo con un vino Jerez dulce. También puedes utilizar un vino de moscatel
Su dulzura y cremosidad irá bien con vinos que tengan gran acidez y mucho cuerpo como un Chardonay. Si prefieres vinos rosados, prueba con uvas Tempranillo.
Vinos para maridar con chocolate con leche
El chocolate con leche se sitúa en el medio de los dos anteriores en sabor y dulzura, por eso, la mayoría de los estilos anteriormente recomendados pueden funcionar igualmente. Los vinos más ligeros de Oporto o Jerez dulce crean un maridaje perfecto con el chocolate con leche.
Para maridar el chocolate con leche, lo mejor son vinos tintos de crianza, por ser vinos frescos; con aromas a frutos rojos, vinos de uva Merlot y Pinot Noir son ideales para potenciar el dulzor del chocolate.
Maridar vinos espumosos con chocalate
El chocolate y el vino espumoso son amigos inseparables. Un buen espumoso queda de diez con cualquier postre a base cacao, ya sea un coulant, una mousse, una tarta de chocolate… Pero si lo que te gusta es el chocolate blanco te recomendamos que lo pruebes con espumoso rosado, te sorprenderá muy gratamente.
Champange o Cava
Para muchos expertos, el champagne o el cava no maridan tan bien como un buen vino tinto con unos bombones. Si tu quieres maridad champagne con chocolate, escoge un chocolate negro con una altoporcentaje de cacao y combínalo con un brut, nada de semi sec. Fantástico!
Prosecco
Las notas de cítricos y pera de este fántástico espumoso italinano resaltan el sabor de los chocolates dulces.
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Cava o champagne Rosé
Un clásico que nunca falla. El chocolate suaviza la acidez de los taninos y realza las notas afrutadas para disfrutar de un sabor más dulce y suave.
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